Dough & BrineBrood, pizza en fermenteren, in grammen
Recepten met bakkerspercentages en rekenhulpen die meeschalen met je aantal en rekenen met de temperatuur in je keuken.
Uitgelicht
Alle recepten
De werkbank
Rekenhulpen voor tijdens het bakken en fermenteren.
- Deegcalculatorgrammen voor jouw aantal pizza's of broden
- Deegplannereen bakschema dat met je keuken meerekent
- Pekelcalculatorhoeveel zout er in je pot moet
- Eenheden omrekenenvan kopjes naar grammen, en gist
- Mijn logboekhoe je starter zich ontwikkelt
Hoeveel pizza's bak je vanavond?
Pizza's van 250 g
| 595 g | bloem | 100% |
| 386 g | water | 65% |
| 18 g | zout | 3% |
| 1,2 g | droge gist | 0,2% |
Register
| Recept | Rubriek | Kern | Tijd |
|---|---|---|---|
| Calzone | Pizza | 60% water | 2,2 uur |
| Ciabatta met een open kruim | Brood | 80% water | 3,8 uur |
| Focaccia: luchtig Italiaans plaatbrood | Brood | 80% water | 22 uur |
| Ingelegde rode ui | Inmaken | 3% zuur | 15 min |
| Kaneelbroodjes | Brood | 54% water | 2,5 uur |
| Kimchi zelf maken | Fermenteren | 2% zout | 3 dagen |
| Naanbrood uit de pan | Brood | 64% water | 1,2 uur |
| Pizzadeeg maken met 24 uur koelkastrijs | Pizza | 65% water | 28 uur |
| Zuurdesembrood voor beginners | Zuurdesem | 73% water | 16,3 uur |
| Zuurdesemstarter maken | Zuurdesem | 7 dagen | |
| Zuurkool zelf maken | Fermenteren | 2% zout | 28 dagen |
Zuurkool zelf maken
Fermenteren · 2% zout · 28 dagen
Fijngesneden witte kool wordt friszuur en behoudt een stevige beet.
Naar het recept