Dough & BrineIngelegde rode ui
Deze rode ui krijgt een fris zure smaak en houdt een lichte beet. Het hete azijnvocht maakt de dunne ringen soepel; tijdens het intrekken in de koelkast verdeelt de smaak zich door de ui.
- Zuur
- 3% in het vocht
- Werk
- 15 min
- Pot
- 1 liter
- Houdbaar
- 14 dagen
Veilig bewaren
- Houd de groente onder het inmaakvocht. Wat erboven uitsteekt kan bederven.
- Gebruik een schone pot en schep eruit met een schoon bestek, zodat er geen etensresten in komen.
- Elk vlies, schimmel, slijm, gasbelletjes, een bol deksel of een afwijkende geur: alles weggooien, niet proeven. Twijfel je, gooi het weg.
- Dit is niet in een waterbad verhit: bewaar de pot altijd in de koelkast (hooguit 4 °C).
Bereiding
- Reinig een hittebestendige pot van 1000 ml en het deksel grondig en spoel de pot voor met heet kraanwater om barsten te helpen voorkomen. Gebruik een deksel met een kunststof binnenkant.Azijn tast blank metaal aan.
- Snijd 400 gram gepelde rode ui in halve ringen van 2 mm en doe ze in de pot.Snijd de ringen gelijkmatig, zodat ze gelijkmatig zachter worden.
Halve ringen, zo dun als je ze kunt snijden. - Breng 300 ml witte natuurazijn van 5% zuur, 200 ml water, 20 gram kristalsuiker en 10 gram fijn zout al roerend aan de kook. Laat 1 minuut koken en roer tot suiker en zout zijn opgelost.Gebruik geen schoonmaakazijn; vervang bij natuurazijn van 4% de hoeveelheden azijn en water door 375 ml azijn en 125 ml water.
- Giet het hete inmaakvocht over de ui en maak luchtbellen tussen de ringen los. Houd alle ui onder het vocht.Beweeg met schoon keukengerei langs de binnenwand om opgesloten lucht te laten ontsnappen.
Het hete, nog kleurloze vocht over de rauwe ui gieten. - Leg een klein, schoon glazen gewicht op de ringen als ze drijven. Giet zo nodig overtollig vocht af tot 2 cm onder de rand, terwijl alle ui onder het vocht blijft.
- Laat de pot afgedekt kort afkoelen en zet hem uiterlijk binnen 1 uur in de koelkast.Wacht niet tot de pot volledig op kamertemperatuur is.
- Laat de ui 24 uur in de koelkast bij 4 °C intrekken voor de volle smaak.De ui is na 1 uur al eetbaar, maar de smaak ontwikkelt zich verder.
Na een dag in de koelkast: knalroze en nog knapperig. - Bewaar de ui maximaal 14 dagen in de koelkast en houd de ringen onder het inmaakvocht. Gooi de inhoud weg bij schimmel, een afwijkende geur of slijmerigheid.Schep steeds met schoon bestek uit de pot en proef niet om bederf te beoordelen.
In je logboek
Vink af en het staat met de datum in je logboek.
Blijft alleen in deze browser bewaard.
Als het misgaat
| Wat je ziet | Waarschijnlijke oorzaak | Volgende keer |
|---|---|---|
| Uienringen steken boven het vocht uit | De ringen drijven of er is te veel inmaakvocht afgegoten | Gebruik een klein glazen gewicht en houd alle ui onder het vocht |
| Er zitten luchtbellen tussen de uienringen | Tijdens het vullen is lucht tussen de ringen opgesloten | Maak luchtbellen na het opgieten los met schoon keukengerei |
| De uienringen verschillen sterk in beet | De ringen zijn ongelijk gesneden | Snijd de ui gelijkmatig in halve ringen van 2 mm |
| De smaak is nog weinig doorgedrongen | De ui heeft nog niet volledig kunnen intrekken | Laat de ui 24 uur in de koelkast intrekken |
| Er blijven korrels in het inmaakvocht achter | Suiker of zout is niet volledig opgelost | Roer tijdens het aan de kook brengen tot alle korrels zijn opgelost |
| Het deksel vertoont aantasting | Het zure vocht is in contact gekomen met blank metaal | Gebruik een deksel met een intacte kunststof binnenkant |
| Er is schimmel, een afwijkende geur of slijmerigheid | Er is sprake van bederf, mogelijk door verontreiniging of onvoldoende koeling | Gooi de inhoud weg; werk met een schone pot en schoon bestek en bewaar de ui in de koelkast |