Over Dough & Brine

Wat je hier vindt

• Recepten voor brood, pizza en zuurdesem, en voor groente die je fermenteert of inmaakt. Bij elk recept staan bovenaan de kerngetallen: hoe nat het deeg is, hoeveel zout er in de pot gaat en hoe lang het duurt.
• Rekenhulpen: de deegcalculator, de deegplanner die rekent met de temperatuur in je keuken, de pekelcalculator en het omrekenen van kopjes en gist.
• Je logboek, waarin je bijhoudt hoe je starter rijst en wat je gebakken hebt. Dat blijft in je eigen browser.

Waarom in grammen

Een kopje bloem weegt de ene keer 120 en de andere keer 140 gram, afhankelijk van hoe je schept. Bij deeg is dat het verschil tussen een soepel en een plakkerig resultaat. Daarom rekenen we in grammen en met bakkerspercentages: alles ten opzichte van de bloem, zodat je een recept groter of kleiner maakt zonder dat de verhoudingen schuiven.

Hoe de recepten tot stand komen

Elk recept begint als een lijst hoeveelheden die wordt nagerekend voordat er een tekst bij komt. Hoe dat gaat, en wat we controleren bij fermenteren en inmaken, lees je bij Zo maken we de recepten.

Contact

Zie je een fout in een recept, of loopt het bij jou anders dan beschreven? Mail naar hallo@doughandbrine.nl. Dough & Brine bestaat ook in het Engels, op doughandbrine.com.