Zo maken we de recepten

Eerst de hoeveelheden

Elk recept begint als een lijst ingrediënten, temperaturen en tijden. Die lijst wordt nagerekend voordat er een tekst bij komt: valt de hydratatie binnen wat bij dit soort deeg past, klopt het zoutpercentage, is de oventemperatuur haalbaar in een gewone oven. Wat op de pagina staat, komt uit die lijst. Zo zegt de bereiding nooit 380 gram water als de ingrediëntenlijst 375 noemt.

Fermenteren en inmaken: vaste regels

Bij fermenteren en inmaken gaat het om voedselveiligheid. Elk recept moet daarom aan vaste regels voldoen voordat het verschijnt:

• genoeg zout om ongewenste bacteriën geen kans te geven, en de groente onder het vocht;
• een schone pot, en een duidelijke beschrijving van wat bederf is en wat niet;
• waar het nodig is een pH die je kunt meten, zoals bij knoflook in honing en bij kombucha;
• hoe je het daarna bewaart en hoe lang het goed blijft.

Die regels staan onder elk recept in een vast blok, zodat je ze niet tussen de stappen hoeft te zoeken.

Gecontroleerd voordat het verschijnt

Voordat een recept online komt, wordt het nagelopen op de vakinhoud: past de starter bij het brood, klopt de graansoort bij de glutenvermelding, hoort een waarschuwing over druk wel bij dit recept. Wat daar fout blijkt, wordt waar het kan een vaste controle, zodat dezelfde fout niet in een volgend recept terugkomt.

Calorieën

De calorieën per portie zijn berekend uit de ingrediënten, met waarden uit USDA FoodData Central. Bij gefermenteerde en ingemaakte groente tellen we alleen de groente, omdat je de pekel niet opdrinkt. Het is een schatting, geen voedingsadvies.

Als het bij jou anders loopt

Elke keuken is anders: je bloem, je oven en de temperatuur bij het aanrecht. Daarom staat bij elk recept wat je ziet als het misgaat, en rekent de deegplanner met jouw temperatuur. Klopt er toch iets niet, mail dan naar hallo@doughandbrine.nl.