Pekelcalculator

Fermenteren draait om zout. Te weinig en ongewenste bacteriën krijgen een kans; te veel en het gisten gaat traag. Weeg je groente, dan rekent de calculator het zout uit.

Hoe fermenteer je?

Groente, schoon gewogen

1000 g

of typ het gewicht g

Zout

Onder 2 procent rekenen we niet uit: dan kunnen ongewenste bacteriën winnen.

Zoveel zout

g zout

Hoeveelheden
Hoeveelheid	Ingrediënt	Noot
1000 g	groente
500 ml	water
20 g	zout zonder toevoegingen	2%

Weeg het zout: een eetlepel zout weegt per soort heel verschillend.

Veilig fermenteren

Houd de groente onder het vocht; een klein gewicht of een zakje met pekel helpt.
Een wit vlies bovenop is meestal kahmgist. Schep het eraf.
Een sterke, zure of zwavelige geur is normaal. Ruikt het naar bederf, of zie je harige of gekleurde schimmel: alles weggooien.
Laat het gisten bij 18 tot 22 °C en bewaar het daarna koel.

Recepten met deze rekenhulp

FermenterenKimchi zelf maken
FermenterenZuurkool zelf maken