Dough & BrineEenheden omrekenen
Amerikaanse recepten rekenen in kopjes, Nederlandse in grammen. Een kopje bloem weegt iets anders dan een kopje suiker, dus rekenen we per ingrediënt.
Ingrediënt
Maat
Hoeveel
1 kopje bloem
gram
Bron: USDA FoodData Central (FDC 168936). Hoe je schept, scheelt bij bloem al snel 10 procent; weeg als het kan.
Gist omrekenen
In het recept staat
Hoeveel gram
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Bakkerspercentage of noot |
|---|---|---|
| 7 g | instantgist | |
| 8,8 g | actieve droge gist | |
| 21 g | verse gist |
Vuistregel: actieve droge gist is 1,25 keer en verse gist 3 keer zoveel als instantgist. Gistmerken verschillen. Actieve droge gist los je eerst op in wat lauw water.
Gist vervangen door desem
Desem laat zich niet omrekenen naar gist: hoe sterk hij is, hangt af van je starter en je keuken. Vervang de gist door 15 tot 20 procent actieve desem op het bloemgewicht, trek de helft daarvan af van de bloem en de helft van het water, en reken op een rijstijd die twee tot drie keer zo lang is.