Dough & BrineNaanbrood uit de pan
Deze naan heeft een zachte binnenkant, luchtige blazen en bruine bakplekken. Melk, yoghurt en olie houden het deeg soepel; de hete, droge pan zorgt voor een snelle garing.
- Hydratatie
- 64%
- Rijstijd
- 1,2 uur
- Werk
- 35 min
- Oven
- Koekenpan op 220 °C
Bereiding
- Meng 400 gram tarwebloem met 5 gram instantgist en 8 gram suiker. Voeg 100 gram water en 80 gram melk van ongeveer 30 °C, 100 gram yoghurt, 20 gram olie en 8 gram zout toe en meng tot alle bloem is opgenomen.
- Kneed het deeg 8 minuten tot het soepel en licht kleverig is. Voeg geen extra bloem toe.Licht kleverig deeg hoeft niet droog aan te voelen om goed hanteerbaar te worden.
- Laat het deeg in een afgedekte kom 1 uur rijzen bij 24 °C. Controleer of het ongeveer verdubbeld is in volume.
- Verdeel het deeg in zes gelijke stukken en bol ze losjes op. Laat de bolletjes afgedekt op het werkblad 15 minuten rijzen bij 24 °C, tot ze ontspannen zijn en zich gemakkelijk laten uitrollen.
- Verwarm een zware gietijzeren koekenpan zonder antiaanbaklaag 5 minuten voor op middelhoog vuur, tot ongeveer 220 °C. Houd de pan droog, zonder olie of boter.De genoemde temperatuur geldt voor de pan, niet voor een oven.
- Bestuif het werkblad spaarzaam met de afgewogen 20 gram bestuifbloem en rol steeds één bolletje uit tot een ovaal van ongeveer 24 bij 18 cm en 3 tot 4 mm dik. Houd de overige bolletjes afgedekt, borstel losse bloem van het uitgerolde deeg en bak het direct.Gebruik de bestuifbloem alleen waar het deeg aan het werkblad of de deegroller kleeft.
- Bak één naan tegelijk in de droge, hete pan, 1 tot 2 minuten aan de eerste kant, en keer zodra de bovenkant blazen vormt en de onderkant bruine plekken heeft. Bak de tweede kant 1 tot 2 minuten tot ook de dikste delen gaar zijn en verlaag het vuur als de buitenkant zwart wordt voordat de binnenkant gaar is.
- Smelt tijdens het bakken 20 gram boter op laag vuur. Bestrijk elke naan direct na het bakken met een zesde van de boter en stapel de broden onder een schone theedoek.
- Laat de naan voor direct serveren 2 minuten onder de theedoek rusten. Laat brood dat je wilt bewaren daarna volledig afkoelen op een rooster voordat je het verpakt.Bewaar volledig afgekoeld en luchtdicht verpakt 2 dagen bij kamertemperatuur; invriezen kan voor langer bewaren.
Veilig werken
- Proef geen rauw deeg: rauwe bloem kan ziekteverwekkers bevatten. Was je handen en het werkblad na contact met het deeg.
- Bevat: gluten (tarwe), melk.
In je logboek
Vink af en het staat met de datum in je logboek.
Blijft alleen in deze browser bewaard.
Als het misgaat
| Wat je ziet | Waarschijnlijke oorzaak | Volgende keer |
|---|---|---|
| Het deeg is stug en lastig uit te rollen. | Er is extra bloem door het deeg gekneed. | Voeg tijdens het kneden geen extra bloem toe en accepteer dat het deeg licht kleverig blijft. |
| Het deeg is na de eerste rijs nauwelijks gegroeid. | De rijsplek was te koel of de gist werkte onvoldoende. | Controleer de gist en laat het deeg afgedekt rijzen bij 24 °C. |
| De bolletjes trekken terug tijdens het uitrollen. | Het deeg is nog onvoldoende ontspannen. | Bol losjes op en houd de bolletjes tijdens de rust afgedekt. |
| De naan krijgt weinig blazen en blijft bleek. | De pan was onvoldoende voorverwarmd. | Verwarm de gietijzeren pan 5 minuten voor tot ongeveer 220 °C en bak één naan tegelijk. |
| De buitenkant wordt zwart terwijl het midden nog deegachtig is. | Het vuur staat te hoog of het deeg is te dik uitgerold. | Verlaag het vuur en rol het deeg gelijkmatig uit tot ongeveer 24 bij 18 cm en 3 tot 4 mm dik. |
| Er zitten zwarte, bittere spikkels op het brood. | Losse bestuifbloem is in de pan verbrand. | Bestuif spaarzaam en borstel losse bloem van het deeg voordat het de pan in gaat. |
| De naan wordt droog en stevig na het bakken. | Het brood is onbedekt blijven liggen of niet direct met boter bestreken. | Bestrijk elke naan direct na het bakken met boter en stapel de broden onder een schone theedoek. |