Dough & BrineDeegcalculator
Kies wat je bakt en voor hoeveel. Draai aan de knop voor de hydratatie; de weegschaal laat zien hoeveel water erbij hoort.
Wat bak je?
Aantal
Gewicht per stuk
Hydratatie
soepel, de klassieke middenweg
Zout
Rijsmiddel
Pizzadeeg voor 4 × 250 g
g water
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Bakkerspercentage of noot |
|---|---|---|
| 595 g | bloem | 100% |
| 386 g | water | 65% |
| 18 g | zout | 3% |
| 1,2 g | droge gist | 0,2% |
Samen 1000 g deeg, ongeveer 541 kcal per stuk.
Plan dit brood in de deegplannerZo rekent de calculator
Bakkers rekenen alles uit ten opzichte van de bloem: die is 100 procent. Bij 65 procent hydratatie komt er op 1000 gram bloem 650 gram water. De calculator begint bij het deeggewicht dat je nodig hebt en deelt dat door de som van alle percentages.
Water en zout rekenen over alle bloem, ook de bloem in de starter: een starter is half bloem en half water. De hydratatie die je kiest, is dus de echte hydratatie van het deeg.
Recepten met deze rekenhulp
- PizzaCalzone
- BroodCiabatta met een open kruim
- BroodFocaccia: luchtig Italiaans plaatbrood
- BroodKaneelbroodjes
- BroodNaanbrood uit de pan
- PizzaPizzadeeg maken met 24 uur koelkastrijs
- ZuurdesemZuurdesembrood voor beginners